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23 ago 2019

Na mira dos chefs brasileiros: procura por trigo orgânico cresce em padarias e restaurantes

O estado do Paraná é o maior produtor de trigo do Brasil. A estimativa de produção para a safra deste ano é de 2,7 milhões de toneladas, segundo o Departamento de Economia Rural
(Deral), órgão do governo. Mas um outro tipo de produção vem chamando a atenção dos chefs e padeiros do país: o trigo orgânico.

Além do sabor e aroma diferenciados, os cozinheiros profissionais também passaram a optar pelo trigo orgânico por conta do fomento à agricultura familiar e pelo fato do produto ser mais
fresco. Este é moído em lotes pequenos e possui tempo curto de estocagem.

Ainda sem contar com dados oficiais da produção do cereal orgânico no Paraná, sabe-se que a indústria alimentícia de biscoitos e massas e os fornecedores do Programa Nacional de
Alimentação Escolar (PNAE), com a cota de 30% da verba das merendas garantidas para produtos orgânicos, são os destinos mais comuns.

Outro ponto que favoreceu a procura pelo grão foi a visita da chef Paola Carosella, jurada do MasterChef Brasil e dona do Arturito e do La Guapa Empanadas Artesanais e Café. Um dos
locais visitados pela cozinheira foi a Biorgânica, produtora de alimentos orgânicos e cliente do IBD Certificações. Depois de Paola, outros profissionais passaram a olhar para a região paranaense com outros olhos. E o que era voltado apenas à indústria começou a mudar o foco.

Há 12 anos, a Biorgânica vendia cerca de 60 toneladas de trigo por ano. Agora, são 5 mil toneladas, de 190 produtores espalhados pelo Brasil. E aproximadamente metade da produção vai parar nos restaurantes e panificadoras das regiões Sul e Sudeste.

Com tanta demanda brasileira, parte do trigo ainda precisa ser importado de países como Paraguai e Argentina.

Ou seja, mercado aquecido, seguindo a tendência do crescimento no interesse dos consumidores por produtos orgânicos.

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Fonte: Assessoria de Imprensa